近年来，白茶成为茶界新宠，市场热捧老白茶、茶客不断追求老白茶、品饮老白茶，到底老白茶具有什么样的魔力，能够成为茶客心中的心头爱呢？
白茶属微发酵茶，新制当年白茶，茶性偏凉。存放两三年以后，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，茶性由凉转平渐温。
茶性的渐次转化，内含红茶素、黄茶素、茶褐素、维生素C，饮用后可以在肠胃内形成保护膜，茶味温和，润滑细腻，温胃暖胃，通便利尿，适宜更广泛的人群饮用。
茶多酚是影响形成茶叶的色、香、味的重要品质成分，随着年份增加呈逐年下降趋势，年平均下降比例约为5.3%，陈20年的老白茶茶多酚含量下降2.768倍，仅为当年新茶的36.12%。
这部分茶多酚经过年份存储会转化为黄酮、茶三素，其中简单儿茶素滋味醇和，酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强，茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度，茶红素影响茶汤浓度、甜醇度。
因此，老白茶更具层次变化，口感越来越醇和，汤色从杏黄明亮转向金黄明亮、橙红透亮发展。而香气由新茶的青草香、毫香、花香，向荷叶香、枣香、药香、糯香转变。
刘仲华教授及团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究，对1年、6年、18年的白茶对比研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产制的白茶具有更好的作用效果。
周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质均发生了变化。
陈年白茶中含有较高的黄酮成分，为老白茶具有比当年白茶更好的保健功效提供了科学依据与理论支撑。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
研究表明，陈20年白茶的黄酮类含量可达13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。而绿茶的贮藏过程中，贮藏12个月，黄酮类下降幅度可达9.06%。一升一降，形成鲜明的对比。
物以稀为贵，老白茶随着时间越长，当年生产的茶品就会存量越少，再加上通胀与人工成本的增加，升值速度稳势增长，每年的的升值幅度在30%以上。
白茶先天简单的工艺特点，使得白茶的后续转化更加富于变化，在多年的存放过程中，茶叶内含物缓慢氧化。
白茶的品质特点也在潜移默化中改变，久经时间历练，呈现出迷人多变的气息。同时，老白茶功用转变，普适性强，使得茶客们更加钟情。
